书目详细信息
： 啤酒，面包，奶酪:生物工艺与美食
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-024212-9:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 啤酒，面包，奶酪/.（德）伦内贝格（Renneberg，R.）著/.杨毅等译 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2009.3 |
| 载体形态项： | 76页:;+21cm |
| 丛编项： | 生物技术入门系列 |
| 提要文摘： | 本书内容介绍了早在史前时期，人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了。其实“微生物”只是一种通称，包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举，想知道诸多世界级美食的发展史和加工原理吗？本书将为您一一解密。 |
| 题名主题： | 生物技术 应用 食品工业 |
| 题名主题： | 应用 |
| 题名主题： | 食品工业 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 伦内贝格 著 |
| 个人名称次要： | 杨毅 译 |
| 个人名称次要： | 陈慧 译 |
| 个人名称次要： | 王健美 译 |
| 记录来源： | CN NSMC/155 20100706 |