书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5641-0396-5:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.马永昆，刘晓庚著 |
| 出版发行项： | 南京:,东南大学出版社:,2007.2 |
| 载体形态项： | 340页:;+肖像:;+26cm |
| 丛编项： | 高等学校食品专业系列教材 |
| 提要文摘： | 全书共分十一章，内容包括绪论，水和冰，碳水化合物，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，维生素，矿物质，酶，色素，食品风味物和食品内源性有害成分。本书系统阐明了食品基本的化学组成成分，重点强调食品成分结构与性质，结构与功能，成分组成与品质的相互关系和影响；对食品加工贮藏过程中发生的典型的化学变化进行了较全面的介绍，关着重介绍了这些变化对食品品质的作用影响及调控措施。 |
| 题名主题： | 食品 化学 |
| 中图分类： | TS201.2-43 |
| 个人名称等同： | 马永昆 著 |
| 个人名称等同： | 刘晓庚 著 |
| 记录来源： | CN NSMC/101 20070429 |