书目详细信息
： 中式烹调工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-030013-3:CNY27.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调工艺/.郑昌江,张传军,杜险峰编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2011.03 |
| 载体形态项： | 254页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 餐旅管理与服务类专业教材系列.烹饪工艺与营养专业 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书紧密结合餐饮企业的工作实际, 全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。内容包括水台、砧板等岗位的职能与技能。 |
| 题名主题： | 烹饪 高等教育 中国 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.117-43 |
| 个人名称等同： | 郑昌江 编著 |
| 个人名称等同： | 张传军 编著 |
| 个人名称等同： | 杜险峰 编著 |
| 记录来源： | CN NSMC/117 20140516 |