书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5690-5605-1:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.庄玉伟，李晓丽主编 |
| 出版发行项： | 成都:,四川大学出版社有限责任公司:,2022.8 |
| 载体形态项： | 209页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据，系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系，在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定，旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准，掌握相应的食品化学知识，合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求，能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。本书共分为11个章节。包括绪论、水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素、酶和矿物质、食品的颜色、食品气味、食品味道、食品的安全管理。每章后都安排了思考练习题，方便学员学以致用，融会贯通。 |
| 题名主题： | 食品化学 基本知识 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 庄玉伟 主编 |
| 个人名称等同： | 李晓丽 主编 |
| 记录来源： | CN NSMC 20221117 |